Tanka Sapkota introduz pizzas biológicas e DOP no Il Mercato
Tanka Sapkota tem uma quase obsessão: trabalhar com os melhores produtos. Tem sido assim desde sempre, da trufa branca de Alba às mozarelas de Búfala. Além desta premissa, tinha outro desígnio antigo: trabalhar com farinha portuguesa, feita a partir de cereais nacionais praticamente desaparecidos no país, desenvolvendo cada vez mais a veia da sustentabilidade e o incentivo aos produtos locais. Quando conheceu Adolfo Henriques, proprietário da Granja dos Moínhos, na aldeia da Maçussa, a uma hora de Lisboa, conseguiu concretizar essa vontade – e integrá-la na ementa do seu restaurante Il Mercato. Desde que descobriu a plantação de trigo barbela e trigo “preta-amarela” da Granja dos Moínhos e visitou o moinho com mó de pedra onde o cereal é moído como antigamente, o chef T...