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CR&F revela 8 segredos da aguardente

Ex-colaboradores históricos da Carvalho, Ribeiro & Ferreira, dão dicas sobre os rituais à mesa com aguardentes.
Aguardente Velha Reserva CR&F
Aguardente Velha Reserva CR&F

Para comemorar o próximo Dia do Pai, a Carvalho, Ribeiro & Ferreira, marca centenária de aguardentes também conhecida por CR&F, divulga alguns dos segredos de rituais à mesa com aguardente que reuniu a partir de testemunhos de ex-colaboradores históricos.

Sendo uma marca que acaba de completar os seus 125 anos de existência e que por isso atravessou inúmeros períodos da história do nosso país”, explica João Portugal Ramos, produtor e enólogo no grupo João Portugal Ramos, “os colaboradores da CR&F, presentes e passados, foram naturalmente levados a descobrir, não só através do saber técnico, mas também do saber popular passado de geração em geração, as melhores formas e os melhores momentos de consumo de aguardentes. Tendo conhecimento de tais histórias, procurámos reunir parte do inestimável acervo da nossa sabedoria nacional e materializá-la nas dicas que hoje partilhamos com todos”.

Aguardente Velha Reserva CR&F
Aguardente Velha Reserva CR&F

Para Raquel Almeida, Responsável Global de Marketing da CR&F, “cada pessoa tem naturalmente a sua forma específica de apreciar aguardente e ainda bem que assim o é. Curiosamente, porém, vários dos segredos simpaticamente relevados pelos nossos ex-colaboradores acabam por desmistificar algumas ideias contemporâneas relacionados com o seu consumo e que, se assim desejarmos, poderemos já pôr em prática no brinde do próximo Dia do Pai”.

1. Aquecer ou não Aquecer o Cálice

  • Aquecer o cálice faz com que se evaporem aquelas que são as melhores características de uma boa aguardente. Ainda assim, pretendendo-se aumentar ligeiramente a temperatura da aguardente, basta aquecer um pouco o cálice com a própria mão, pois a temperatura corporal é suficiente.

2. Onde Servir uma Aguardente

  • O cálice-balão, com fundo largo e que estreita em cima, é a escolha mais tradicional para servir uma aguardente.
  • O copo formato tulipa permite concentrar os aromas das aguardentes mais velhas, para que possam ser libertos e saboreados de forma mais gradual.

3. Momentos de Consumo

  • O momento mais tradicional de consumo consiste no pós-refeição, enquanto digestivo e complemento de uma boa conversa.
  • Como os cocktails de aguardente estão a ficar mais na moda, também o seu consumo se está naturalmente a alargar aos mais diversos momentos e ocasiões, dependendo das próprias características dos mesmos.

4. Falando em Cocktails de Aguardente

  • Os cocktails clássicos para começar, como por exemplo Sidecar, French Connection ou Manhattan. Mas a imaginação com uma boa aguardente portuguesa permite ir mais longe.

5. Harmonizar aguardentes à mesa de refeição

Harmonização aguardente e ostras
Harmonização aguardente e ostras
  • Existem inúmeras possibilidades de harmonização entre a comida e as aguardentes, de modo a realçar as suas notas e os seus aromas. Tal efeito pode ser alcançado, por exemplo, com carnes vermelhas maturadas ou ostras.

6. O caso particular das sobremesas

Combinação aguardente e chocolates
Combinação aguardente e chocolates
  • Uma das combinações mais icónicas para o final de uma refeição é a do consumo de aguardente com o mais amargo dos chocolates pretos, incluindo aqueles que contêm notas de nozes, florais ou frutadas. É da natureza do chocolate amargo realçar toda a complexidade da aguardente.
  • Há quem misture umas gotas de aguardente em certas sobremesas, como em babas-de-camelo ou mousse de chocolate, depois de servidas numa taça às quais se junta amêndoas tostadas.

7. A melhor Dose

  • 30 ml permitem tirar proveito da aguardente

8. Juntar ou não juntar gelo e água

  • A água tende a tornar a aguardente demasiado suave e o gelo “mata-a”. Em geral, o ideal é servir a aguardente em estado puro e à temperatura ambiente, i.e., entre os 18ºC e 20ºC.

Os segredos dos rituais à mesa transcritos acima resultam dos testemunhos de Mário Louro – antigo Diretor-geral da CR&F com 20 de história de colaboração para contar, que todas as semanas se reunia com a equipa em Lisboa e que gosta de partilhar dicas de aguardentes com as suas duas filhas –, José Ribeiro de Carvalho – ex-Diretor-comercial na CR&F com 12 anos de casa, que visitava inúmeros mercados internacionais e sempre que o filho regressa de Londres tem uma aguardente à sua espera na mesa –, e António Pereira da Silva – filho de um dos sócios da família Carvalho Ribeiro & Ferreira que se orgulha do filho de 24 anos atualmente preferir uma boa aguardente a uma qualquer bebida espirituosa internacional.