Restaurante Suba reabre as portas com menu de verão

O SUBA está de volta. A data de 24 de julho marca a reabertura do restaurante que está de novo de portas e braços abertos à cidade de Lisboa. Para trás ficam quatro meses de encerramento que deram origem a quatro novos menus, que o chef Fábio Alves desenvolveu, e que apresenta agora numa carta mais fresca de verão, com novos sabores e texturas, para surpreender até os mais desconfi(n)ados.

Situado no hotel Verride Palácio Santa Catarina, o SUBA convida a uma experiência gastronómica de cozinha contemporânea, em que as criações do chef ficam à altura da vista magnífica que oferece sobre o Tejo e a cidade.

Neste regresso, as propostas do chef Fábio Alves voltam a refletir a sua essência, e o respeito máximo pelo produto, para que todo o seu sabor chegue ao prato. Com técnicas modernas, mas sem transformar demasiado os ingredientes que utiliza, o SUBA apresenta agora sabores de verão, mais leves e frescos, em que se destacam as frutas, o marisco e os vegetais da época.

O Carabineiro (carabineiro, ar de coral, manga em gaspacho e grelhada, alho fermentado e quinoa negra) ou o Atum (atum fumado por nós, cebola roxa caramelizada, gelado de chilli e jus de Ostra) como entrada, são algumas das sugestões do chef.

Como prato principal, o Lavagante (lavagante noisete, bouillabaisse, clementina curada, ervilha, couve-flor assada e daikon), e o Pregado (pregado cozinhado em cítricos, seu caviar, cannellone de espinafres, lagostim, jus e mini legumes) trazem à mesa o sabor a mar, enquanto a Vitela de Leite (tártaro de vitela de leite fumado, pikles artesanais, espargo branco, gema curada, queijo, trufa e mostarda) e o Pato Real (Peito de pato real, beterraba e outros tubérculos, frutos-vermelhos, tamarindo, foie-gras, avelã) combinam sabores mais intensos.

Todos os dias, ao almoço e jantar, as criações do chef podem ser apreciadas em três menus de degustação, cuidadosamente preparados pelo chef Fábio Alves, com valores entre os 50€ e os 110€ (sem bebidas incluídas), estando também disponível o serviço à carta.

Durante a semana ao almoço, de segunda a sexta-feira, o SUBA propõe também um Menu Executivo, renovado semanalmente, e sempre com duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, por um valor de 25€, sem incluir as bebidas.

Uma boa opção para refeições mais rápidas, um almoço de trabalho, ou simplesmente para não perder a oportunidade de conhecer o restaurante com uma das vistas mais deslumbrantes da cidade.

Mas a grande novidade é o Menu do Chef, um menu de degustação onde é possível provar algumas surpresas do chef que não estão presentes na carta. Deste menu de cinco pratos fazem parte as mais recententes criações do chef Fábio Alves. Novas ideias e experiências, que a cada quinze dias serão alteradas, revelando as inspirações do chef. O menu do chef tem o valor de 65€ or pessoa, sem bebidas incluídas.

Mas as opções variadas não ficam por aqui. O SUBA renovou também a carta de vinhos, que apresenta agora cerca de 280 referências, das quais mais de 90 estão disponíveis a copo. Para harmonizar as refeições, além da carta, é possível optar por um dos pairings sugeridos pelo sommelier (com valores entre os 40€ e os 60€ por pessoa).

Muitas e boas razões para voltar ao coração da cidade de Lisboa, e ir até ao SUBA, restaurante recentemente premiado com “2 Garfos” no concurso gastronómico Lisboa à Prova 2019.