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Alma brinda a uma nova década

Na última noite de 2019 comemoramos a passagem de ano e a mudança de década. Para o celebrar, o chef Henrique Sá Pessoa cria um menu exclusivo e memorável para a ceia de Réveillon em perfeito ambiente de festa.

Ainda em clima de celebração, pouco mais de um mês depois do ALMA ter renovado a sua segunda Estrela Michelin em apenas quatro anos de funcionamento, a base da cozinha do chef Henrique Sá Pessoa continua a concentra-se no sabor: gosto refinado, técnica perfeita e produto excelente

chef Henrique Sá Pessoa

Daí os protagonistas deste jantar exclusivo para o Réveillon de 2019/20 serem ingredientes adequados à época festiva – como o polvo, as trufas pretas, o carabineiro e a sapateira. 

Restaurante Alma

O menu de fim de ano revisita alguns dos clássicos dos últimos anos, assim como apresenta novidades em antemão que serão lançadas na carta nova de Janeiro! Será uma ótima experiência para quem nos visita”, assegura Sá Pessoa.

Assim, na noite de 31 de dezembro, terça-feira, a partir das 19:00, o ALMA oferece um completo e requintado menu composto por seis momentos criados exclusivamente para a ocasião e que permitirão conhecer de perto o trabalho do chef.

Ao longo de toda a refeição, o pairing de vinhos será harmonizado pela dupla de sommeliers do ALMA, Pedro Ramos e Filipe Wang, responsáveis pela carta focada em referências nacionais.

MENU RÉVEILLON ALMA 19/20

SNACKS

Tapioca de algas com maionese de ostras do Sado 

Flan de cepes, ovo de codorniz, trufa e crumble de bacon 

Queijo de São Miguel, geleia de marmelo 

Pimentos no “carvão”

Polvo assado, miso romesco

Champagne Jacquesson Cuvee 739

AMUSE-BOUCHE

Fricassé de Mexilhão e caril, couve flor, maçã

Choco, ervas, caldo de cebola assada

Gaspacho clarificado, sorvete de tomate seco Cossart 

Gordon Madeira Sercial, 5 Anos

ENTRADAS

Carabineiro, algas, caldo de carabineiro 

Sem Vergonha Tinto 2017. Susana Esteban, Alentejo

Salmonete, abóbora, massa de pimentão, beurre blanc de pinhão 

CH by Chocapalha, Branco 2017, Lisboa

PRINCIPAIS

Robalo, funcho, cannelloni de polpa de sapateira, ovas de salmão 

Buçaco Branco 2016, Bairrada

Entrecôte, cogumelos selvagens, creme de raiz de aipo, jus de trufas pretas 

Redoma Tinto 2005, Niepoort, Douro

PRÉ–SOBREMESA

Sorvete de manjericão e champagne, ananás dos Açores 

SOBREMESA

Castanha, miso branco, maçã caramelizada 

Quinta do Vallado, Porto Tawny 30 Anos

Petits-fours 

360€

O restaurante ALMA, na Rua da Anchieta, no Chiado, em Lisboa, abre as suas portas no último dia do ano para o jantar de Réveillon com o valor de 360€ (com bebidas incluídas), mas só para quem tem reserva, a qual deve ser feita antecipadamente através do contacto telefónico 213 470 650 ou por email alma@almalisboa.pt

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