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chef Gastronomia restaurante

LOCO mantém distinção do Guia Michelin

Em 2016, o projecto do chef Alexandre Silva arrecadou a primeira Estrela Michelin, que veio para ficar. Na edição de 2020, o reconhecimento do Guia foi renovado!

Restaurante LOCO

É o restaurante mais autoral de Alexandre Silva, que com ele se estreou em nome próprio no fine dining. Sabores, tradições, produtores, histórias, sensações… tudo em torno do que é português e do que é o nosso ADN – gastronómico, cultural, histórico. 

Não tardou a que a autenticidade do cozinheiro e da equipa, que meses antes tinham impactado Lisboa com arrojo, chamassem a atenção dentro e fora de Portugal.

Alexandre Silva

Foram tempos maravilhosos. Não estávamos à espera de ganhar a Estrela nos primeiros meses de trabalho, mas aconteceu e foi óptimo em todos os sentidos – equipa, negócio, tudo”, recorda o chef.

Durante estes anos, equipa e chef quiseram manter a identidade, um dos factores mais distintivos do restaurante:

O LOCO é um projecto com um fator diferenciador muito vincado. Somos diferentes, não melhores, nem piores. Temos uma componente humana muito forte, a entrega que cada colaborador dá ao cliente é única. A Cozinha também é diferente. Mas o LOCO é a experiência completa, somos únicos, sentimos isso”.

Cogumelos silvestres com caldo de mão de vaca
Desde o início aberto apenas aos jantares, com um total de 20 lugares, o restaurante tornou-se num dos locais mais procurados da cidade, com listas de espera que chegam aos 3 meses.

Há apenas um menu, com 18 momentos, que vai sendo naturalmente alterado, mediante os produtos da época, a criatividade da equipa, e as experiências gastronómicas que estejam a desenvolver.

Tartaro de carapau

Em 2019, o contexto é outro, mas o desejo de continuarem a fazer só aquilo em que acreditam mantém-se:

Hoje já não pensamos muito nisso, temos a Estrela, mas não sentimos pressão, porque iremos sempre fazer o que achamos ser o caminho certo. Temos muito orgulho em ter uma Estrela Michelin, mas temos ainda mais orgulho em sermos resilientes, e em fazer o que acreditamos“.

Volvidos 4 anos, o crescimento tem sido notório, bem como a sedimentação. A irreverência continua toda lá e a criatividade é uma tarefa sempre em desenvolvimento. Sem limites e hora marcada para acabar! 

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