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Gastronomia restaurante

Alexandre Silva recebe o GELINAZ!

Dia 03 de Dezembro marca o regresso do mais global dos eventos de gastronomia: THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE está de volta e o LOCO abre de novo as suas portas para receber a maior celebração à mesa.

É a segunda vez que Alexandre Silva e a sua equipa se juntam a esta aventura. Em 2016, o cozinheiro viajou para a ilha Lummi, na costa Leste dos EUA junto à fronteira com o Canadá, onde ocupou a cozinha do Willows Inn (deixando a do seu restaurante entregue à chef Bo Songvisava, vinda do Bo.lan, em Bangkok).

Alexandre Silva e a sua equipa

Nessa edição, os cozinheiros que participaram assumiram as rédeas do restaurante que lhes calhou em sorte, e construíram um menu para ser servido em simultâneo em mais de 40 lugares diferentes do globo.

Este ano, a temática é DOMOSOPHISM – a arte de ficar em casa, por isso, desta vez, quem viaja são as receitas.

Codorniz e sementes de amaranto

Os chefs ficam no seu habitat e receberão um menu criado por outro cozinheiro que terão que reproduzir, numa clara alusão ao esforço feito por muitos profissionais de cozinha que operam longe das suas raízes e dos seus centros afectivos.

No final da experiência, os participantes no jantar descobrirão quem foi o autor do menu.
Bacalhau confitado com puré de alho nego

Ao todo, serão trocadas mais de 2200 receitas entre 148 chefs, de 38 países dos 5 continentes. Para Alexandre Silva o que aí vem é uma incógnita – afinal, como podemos antever alguma coisa que não sabemos o que é?

 “Não há preparação possível. Uma coisa é comandar uma cozinha, ainda que num restaurante que não é o nosso, outra é ficar à espera de um menu que não sabemos o que vai ter”, confessa. 

Cavala marinada em miso, com tira de lardo + dashi de espinhas da cavala

Queremos fazer o melhor possível, salvaguardar os interesses do autor dos pratos e estar à altura da sua criatividade, do evento e da qualidade habitual do LOCO”, conta Alexandre que espera receber o menu uma semana antes do evento, e que está pronto para pesquisar “tudo” sobre o chef e os ingredientes do menu que lhe chegarem.

Comparando com a experiência anterior no GELINAZ!, desta vez considera que “a dificuldade é maior e a responsabilidade também”.

Tártaro de bacalhau

A expectativa é, de facto, grande – não é todos os dias que se podem receber receitas de René Redzepi, Alain Ducasse ou Massimo Botura, por exemplo, para serem reproduzidas. 

Alexandre Silva também submeteu um menu para o sorteio, que não sabe onde irá parar. Oito momentos diferentes, oito pratos criados em exclusivo, em que o cozinheiro tentou imprimir “o ADN português, com receitas que incluam sabores nossos e que também transmitam o que é o LOCO”. 

O GELINAZ! é um evento único, colectivo, sem qualquer competição em vista; em vez disso, é de colaboração que se trata, de aproximar chefs de diferentes latitudes e proveniências e, sobretudo, de partilha.

Puré de medronho com iogurte de cogumelos, toffee de malte, crocante de malte e medronhos em pickle

Esta é uma iniciativa criada e dirigida por Andrea Petrini, uma das figuras mais importantes e influentes da gastronomia mundial e que, pelo segundo ano, chega a Portugal pela mão da agência de comunicação Amuse Bouche

Os bilhetes para esta noite irrepetível no LOCO custam 160€ (menu de oito pratos, sem bebidas) e só podem ser adquiridos em www.gelinaz.com. O jantar arranca às 19h00 e, para além do restaurante com Estrela Michelin de Alexandre Silva, este ano irão participar no evento o Alma, de Henrique Sá Pessoa, o Belcanto, de José Avillez, e o Prado, de António Galapito.

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