Gastronomia jantar

Esta Carne Que Eu Amo

A 3.ª edição da iniciativa Esta Carne que eu Amo, a decorrer na Sala de Corte, dá o mote para o jantar de abertura da Lisbon Food Week, que alarga este ano a celebração a uma experiência de descoberta e conhecimento: no dia 26 de Setembro, o restaurante vai ser palco de uma Master Class onde uma peça de Rubia Gallega irá ser desmanchada ao vivo, seguida de um jantar exclusivo com os cortes resultantes da actividade da tarde. Os lugares já estão disponíveis, apenas por reserva.

A grande novidade deste ano é uma sessão de desmanche de um vão de Rubia Gallega, com o especialista Imanol Jaka conhecido como o enfant terrible da carne, que detalhará melhor que ninguém todos os passos e informações a assimilar sobre cada constituinte da peça de carne. 

A acção tem início às 18h30, duração de uma hora, e o custo de 90€, que inclui também o jantar dessa noite (sem bebidas). A todos os entusiastas desta arte é aconselhada alguma prontidão: há apenas 20 lugares disponíveis para esta aula exclusiva, por reserva para ines.feijao@multifood.pt ou 910 014 798.

Quanto ao jantar, este terá por base os cortes extraídos da peça que foi objecto de estudo na sessão da tarde, com aproveitamento máximo da carne daí advinda, num estrito exclusivo a ser provado unicamente nesta noite. Há 72 lugares disponíveis e, a acompanhar haverá vinhos Quinta do Crastro. Luís Gaspar já desenhou o menu ao pormenor para esta noite, que terá o valor de 75€ sem bebidas (ao que acresce 45€, caso se pretenda wine pairing).

ESTA CARNE QUE EU AMO

BACK TO THE BONE

Snacks

Tártaro de Vaca Gallega, maçã verde e molho kimchi 

Mini hambúrguer Rubia Gallega

Entrada

Txistorra na brasa, puré de batata trufado, cogumelos e espargos

Principal

Cortes Rubia Gallega 20 dias de maturação

Entrecôte

Vazia

Acompanhamentos

Coração de alface na brasa, panceta de Vaca Vieja e avelã

Milho frito Madeirense

Sobremesa

Babá au Rhumcréme de mascarpone e baunilha de Madagáscar

Wine pairing opcional 

Vinho Branco: Crasto Superior 2016, 1,5Lt

Vinho Tinto: Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2015, 6Lt

Como é habitual nestas noites, o restaurante funcionará apenas com reservas, que podem ser feitas através de ines.feijao@multifood.pt ou do 910 014 798. O jantar está inserido na iniciativa Lisbon Food Week, que irá decorrer entre 26 de Setembro e 4 de Outubro, e que pelo terceiro ano se junta à Sala de Corte para uma noite memorável.

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