Gastronomia pizza restaurante

MANO A MANO: mais pizzas e novos pratos para o Verão

Quando pensamos em pizza, associamo-la a uma refeição deliciosa, a uma receita tradicional especial e ao convívio entre amigos e família. É sempre uma partilha, uma festa! A nova carta do MANO A MANO, que agora acrescenta mais pizzas e lança novos pratos mais frescos para o Verão, é isso mesmo! Uma celebração do regresso às origens do seu nome, através do duelo entre as pizzas mais famosas do mundo: napolitana e romana.

O MANO A MANO é o único restaurante em Lisboa a servir estes dois tipos de pizzas tão emblemáticas, de forma fiel e original. Tudo começa nos fornos a lenha Valoriani (marca italiana de culto na produção de fornos), visíveis assim que se entra, cada um para a sua especialidade: as napolitanas cozem a 500ºC, enquanto as romanas vão ao forno a 300ºC. Mas não é só a cozedura que as distingue e sublima. (Atenção: pode não querer ler o que se segue de estômago vazio.)

DUELO DE PIZZAS

Nápoles é conhecida por ter as melhores receitas de pizza do mundo, mas muitos argumentam que o título pertence a Roma. E assim o debate continua: quem tem a melhor pizza, Nápoles ou Roma? O certo é que no MANO A MANO pode sempre escolher qualquer uma das 30 pizzas da carta em ambas as massas. Quem disse que os gostos não se discutem?

De acordo com a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), a verdadeira napolitana admite apenas duas variantes DOP: a Margherita e a Marinara, que ganham destaque na carta do MANO A MANO. Quanto à massa,apenas água, farinha 00 e fermento natural – conhecido como massa-mãe, com fermentação lenta para garantir o seu sabor característico, maciez e elasticidade. Além disso, enquanto o centro da massa é fino, o corniccione (borda) é alto.

Já a pizza romana, que os italianos apelidam de scrocchiarella, dada a característica estaladiça da sua massa, embora não seja considerada património da humanidade pela UNESCO como a napolitana, é muito especial,menos hidratada e preparada com um pouco de azeite. Daí ser mais fina e crocante, com as bordas um pouco chamuscadas, característica da sua imagem de marca.

A NOVA CARTA DO MANO A MANO

Refeição italiana que se preze inicia-se com os Antipasti, dos quais pode escolher entre a Burrata, o Carpaccio e as várias Bruschettas. De seguida, pode optar pelas Insalate, 6 saladas, entre elas a clássica Caprese. Chegamos agora ao duelo de Pizze: 28 delas em ambas as massas, e duas napolitanas DOP. Porque há uma pizza para cada pessoa, a Don Corleoni, com queijo aziago e presunto de Parma, é sempre um bom começo para um repasto. Pode ser pedida como entrada, para partilha e acompanhar com um copo de Prosseco. Já a Diavolissima, picante, muito saborosa e feita com spianta e ´nduja. Ao longo da carta encontra uma boa pizza de trufa, a Tartufo, outra vegetariana e, para os mais clássicos, a Rustica, com cogumelos e prosciutto cotto… Uma escolha mais completa, com 30 sugestões, entre pizzas e calzones. E claro que também há espaço para a vera comida italiana, com Paste e Risotti, como os Cappelli ai Funghi, o Linguine al Nero, e até mesmo o novíssimo Risotto Falso, feito com Sorgenti del fiume verde.   

Por fim, no Pesce e Carni, destaque para o Filetto di pesce – lombos de carapau com crosta de pecorino -, o clássico Saltimbocca alla Romana, o delicioso Pollo Arrosto com ervas aromáticas e limão, e ainda outra novidade, o Panuozzo, com hambúrguer de novilho em massa de pizza napolitana. Nos Dolci, as tradicionais sobremesas Panna Cotta, Tiramisù e Meringata fazem as delícias dos mais gulosos.

A nova carta do MANO A MANO é o resultado do conhecimento e experiência de uma equipa que há muitos anos trabalha a cozinha italiana. A escolha dos melhores e mais frescos ingredientes, o amor e orgulho pelo trabalho e a satisfação de quem o visita, tornam-no um espaço a visitar todos os dias, a qualquer hora, para uma refeição ou até para uma bebida ao final do dia.  

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