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Chef Julien Montbabut traz para a mesa mais frescura e portugalidade

Inspirado pelos sabores do nosso país, o chef Julien Montbabut passou a Primavera a explorar intensivamente os produtos locais e regionais bem presentes no novo menu do Le Monument, o restaurante gastronómico do hotel Maison Albar Hotels Le Monumental Palace.

Com a mesma essência francesa, que trouxe na bagagem quando no ano passado se mudou para Portugal – vindo de Paris onde conquistou uma estrela Michelin no Le Restaurant -, o chef criou uma nova carta onde trabalha os produtos portugueses da região norte de forma exímia, resultando em criações verdadeiramente surpreendentes. “Descobrir Portugal, e os produtos portugueses da terra ao mar, tem sido uma grande aventura e uma agradável surpresa, e tenho a certeza que será uma fonte inesgotável de inspiração para continuar a inovar”, afirma o chef Julien Montbabut.

Após os meses de inverno, o chef realizou várias visitas a produtores da região, do Douro mais interior à costa atlântica, e à Ria de Aveiro onde vai buscar as ostras e as enguias, para descobrir os ingredientes mais frescos, e mais aliciantes para criar os pratos originais que à carta ou em menu de degustação se podem encontrar no espaço que dirige no coração da cidade do Porto.

O melhor do nosso país, com grande foco numa diversidade de legumes e raízes, ganha nova vida pelas mãos de Julien, que combina os vários ingredientes de forma ímpar, aplicando técnicas e empratamentos vanguardistas, numa cozinha francesa adaptada aos dias de hoje. E basta percorrer a carta para que isso seja bem visível.

Para começar, os Aperitivos do Chef (5 peças por pessoa) fazem as honras da casa. E de entrada, o Espargo Verde fumado com poejo, iogurte e gema de ovo de codorniz, a Sapateira com savora, abacate e yuzu, a Barriga de Atum marinada com melancia e flor de sabugueiro, ou a Quenelle de Galinha com cogumelos e molho poulette, iniciam a experiência.

De seguida, é a vez da Lula, o Pargo e a Enguia da Ria de Aveiro disputarem a difícil escolha dos gourmands que optam pelo prato de peixe, já que a competição é forte nos pratos de carne, com sabores como o do Pombo da Quinta “Renard Rouge”, com raiz de aipo, pera e molho diable, da Moleja de Vitela, com ervas aromáticas, uma das principais sugestões do chef, ou do Leitão com especiarias tandoori, morcela e acelgas.

Combinações perfeitas e algo improváveis para uma degustação que culmina com Le Grand Dessert de Joana, criação da chef Joana Thöny.

Para esta experiência o Le Monument propõe duas opções: a escolha à carta, num menu de quatro pratos (85€) escolhidos pelo cliente, ou o menu de degustação, com seleção do chef, num menu de seis pratos (105€).

Para a harmonização da refeição existe a possibilidade de fazer o pairing por 45€, no caso do menu de quatro pratos, e por 60€ no menu de degustação. Com mais de 400 referências de vinho, é uma garrafeira transversal onde se podem encontrar referências de quase todo o mundo.

O novo menu do chef Julien Montbabut acaba de chegar cheio de frescura e promete renovar-se, com a introdução de pratos novos, com os produtos da época que vão despontando na natureza, e despertando a criatividade do chef, que também pode ser provada e comprovada na brasserie Monumental Café, que diariamente abre as portas à cidade do Porto, e convida a entrar para um café, almoço, lanche ou jantar.

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