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Vinhos biológicos e vinhos naturais continuam a marcar as tendências de consumo

A PMC Wine & Food, empresa dedicada à comercialização de vinhos nacionais incluindo as suas próprias marcas Malandra e Jaburu, sublinha as tendências crescentes do mercado de consumo de vinhos, respeitante aos vinhos considerados naturais e aos vinhos biológicos. Mas saberá as diferenças?

A constante e crescente procura por parte dos consumidores pelo biológico e pelo natural tem vindo a espalhar-se por toda a indústria alimentar, e a indústria do vinho não está a passar ao lado desta tendência. Surgiram muitas denominações usadas nos rótulos desde vinhos biológicos, passando pelos biodinâmicos a naturais, entre outros.

Mas é este último conceito que tem vindo a gerar mais discórdia entre os especialistas e apreciadores de vinho. Talvez pela falta de legislação, este conceito tem sido alvo de muitas definições e interpretações, não existindo, ainda, um consenso do que é considerado um vinho natural.

De um ponto de vista geral, um vinho natural assenta na ideia de deixar a natureza e o terroir da vinha expressar-se ao máximo no perfil final do vinho. Neste conceito, a intervenção humana é, ou deveria ser, mínima ou até mesmo inexistente. De acordo com Beatriz Palhais, enóloga da PMC Wine & Food, “Neste conceito a natureza é que comanda, tanto na vinha como na adega. Na vinha recorre-se à agricultura biológica ou à biodinâmica e à vindima manual. Na adega não é permitida a utilização de corretivos, como o ácido tartárico, ou de facilitadores, como a adição de nutrientes, que asseguram que a fermentação ocorra sem interrupções ou percalços. A fermentação deve ocorrer de forma espontânea e apenas graças à presenta de leveduras autóctones da uva.” E acrescenta “Embora alguns defensores mais flexíveis permitam que seja adicionada uma pequena quantidade de sulfuroso – o que posteriormente irá formar os famosos sulfitos – na altura do engarrafamento.”

Graças a estas especificações no processo de vinificação, os vinhos naturais são caracterizados pela sua inconsistência de ano para ano ou até mesmo de garrafa para garrafa, pois o vinho é um organismo vivo e envelhece de forma diferente em cada garrafa. Sempre se ouviu dizer que as modas são cíclicas, mas nunca se associou essa expressão ao vinho, até agora. A verdade é que o que foi feito e praticado no passado nesta indústria está a voltar a ser uma realidade.

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