No Alma, a contagem decrescente para o Réveillon já começou. Ainda que faltem algumas semanas para a última noite do ano, o chef Henrique Sá Pessoa já tem tudo preparado para o jantar de 31 de Dezembro. A partir das 19h, o seu restaurante no Chiado (Rua Anchieta, nº15) estará aberto a todos os que desejaram despedir-se de 2017 com uma refeição de autor muito especial e à altura da ocasião, num dos espaços gastronómicos de referência em Lisboa.
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| Amuse Bouche Tapioca de Alga com maionese de Ostras e Gaspacho com geleia de Poejo |
Assim, para a noite de passagem de ano, o chef e a equipa de cozinha do Alma criaram, com toda a atenção e dedicação que a data merece, um menu exclusivo onde não faltam snacks e amuse bouche, entradas, pratos de peixe e carne e sobremesas. Ravioli de polpa de sapateira com sabayon de marisco e Presa de porco ibérico, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço são apenas dois dos oito momentos que compõem a ementa do Alma para o Réveillon. A acompanhar, os vinhos selecionados pelo sommelier Gonçalo Patraquim.
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| Presa Iberica na brasa, chutney de banana, picle de cebola e maracuja, jus de melao e especiarias |
Este menu, disponível no Alma apenas na última noite de 2017, é mais uma excelente oportunidade para se conhecer de perto o trabalho do chef Henrique Sá Pessoa, um dos profissionais de cozinha mais admirados da actualidade, e celebrar a chegada de um novo ano num restaurante galardoado com uma estrela no Guia Michelin, onde a decoração sofisticada e elegante se alia a um serviço cuidado, discreto e informal.
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| Pimentos no carvão |
O menu tem o valor de 290€ (com bebidas incluídas) e todas as reservas devem ser feitas antecipada e exclusivamente através do contacto telefónico 213 470 650.
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| Amuse Bouche Gambas ao alhinho |
————— MENU RÉVEILLON —————
Snacks Alma
Tapioca de algas com maionese de ostras
Gamba da costa ao alhinho
Creme de ovo e trufa preta
Pimentos no “carvão”
Amuse Bouche
Bacalhau confitado com creme de tomate e azeite de coentros
Murganheira Grande Reserva 2OO2
Torchon de foie gras com compota de marmelo e brioche tostado
Villa Oeiras, Carcavelos
Entradas
Tártaro de atum com creme de abacate, algas e quinoa
Ravioli de polpa de sapateira com sabayon de marisco
Quinta das Carvalhas 2012, Douro
Prato de Peixe
Pregado, arroz de cepes, aveludado de castanhas e trufa preta
Infinitude, Colares
Prato de carne
Presa de porco ibérico, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço
António Saramago Reserva 2012, P. de Setúbal
Pré Sobremesa
Sorbet de manjericão com maçã e merengue de lima
Sobremesa
Pudim flan aero, gelado de pinhão e biscoito salgado de especiarias
D’Alva Colheita 1985
Petit Fours