Chef Henrique Sá Pessoa prepara um Réveillon especial

No Alma, a contagem decrescente para o Réveillon já começou. Ainda que faltem algumas semanas para a última noite do ano, o chef Henrique Sá Pessoa já tem tudo preparado para o jantar de 31 de Dezembro. A partir das 19h, o seu restaurante no Chiado (Rua Anchieta, nº15) estará aberto a todos os que desejaram despedir-se de 2017 com uma refeição de autor muito especial e à altura da ocasião, num dos espaços gastronómicos de referência em Lisboa.

Amuse Bouche Tapioca de Alga com maionese de Ostras e Gaspacho com geleia de Poejo

Assim, para a noite de passagem de ano, o chef e a equipa de cozinha do Alma criaram, com toda a atenção e dedicação que a data merece, um menu exclusivo onde não faltam snacks e amuse bouche, entradas, pratos de peixe e carne e sobremesas. Ravioli de polpa de sapateira com sabayon de marisco e Presa de porco ibérico, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço são apenas dois dos oito momentos que compõem a ementa do Alma para o Réveillon. A acompanhar, os vinhos selecionados pelo sommelier Gonçalo Patraquim.

Presa Iberica na brasa, chutney de banana, picle de cebola e maracuja, jus de melao e especiarias

Este menu, disponível no Alma apenas na última noite de 2017, é mais uma excelente oportunidade para se conhecer de perto o trabalho do chef Henrique Sá Pessoa, um dos profissionais de cozinha mais admirados da actualidade, e celebrar a chegada de um novo ano num restaurante galardoado com uma estrela no Guia Michelin, onde a decoração sofisticada e elegante se alia a um serviço cuidado, discreto e informal.

Pimentos no carvão

O menu tem o valor de 290€ (com bebidas incluídas) e todas as reservas devem ser feitas antecipada e exclusivamente através do contacto telefónico 213 470 650.

Amuse Bouche Gambas ao alhinho

————— MENU RÉVEILLON —————

Tapioca de algas com maionese de ostras 

Gamba da costa ao alhinho

Creme de ovo e trufa preta 

Pimentos no “carvão” 

Bacalhau confitado com creme de tomate e azeite de coentros 

Murganheira Grande Reserva 2OO2 

Torchon de foie gras com compota de marmelo e brioche tostado 

Villa Oeiras, Carcavelos

Tártaro de atum com creme de abacate, algas e quinoa 

Ravioli de polpa de sapateira com sabayon de marisco

Quinta das Carvalhas 2012, Douro

Pregado, arroz de cepes, aveludado de castanhas e trufa preta 

Infinitude, Colares

Presa de porco ibérico, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço 

António Saramago Reserva 2012, P. de Setúbal

Sorbet de manjericão com maçã e merengue de lima

Pudim flan aero, gelado de pinhão e biscoito salgado de especiarias 

D’Alva Colheita 1985