Degustar vinhos electronicamente


Investigadores de Aachen (Alemanha) desenvolveram uma “língua electrónica” para ajudar a identificar vinhos falsificados. Provido de seis sensores posicionados sobre placas de platina de 36 cm², o aparelho foi desenvolvido por uma equipe de pesquisadores da Escola Técnica Superior de Aachen.

“A língua electrónica foi criada para fazer controlo de qualidade”, explicou Michael Schöning, coordenador do projecto. “Hoje em dia, quando se compra um vinho, principalmente os caros, há sempre o risco de adquirir falsificações.” Segundo Schöning, “até mesmo para especialistas não é fácil diferenciar uma imitação barata de um vinho original.

O programa é capaz de analisar os ingredientes do vinho “e, através do processamento matemático dessa análise, podemos obter diversos parâmetros, por exemplo, a variedade da uva”, esclarece o responsável pelo projecto.

Apesar de parecer muito científico, o processo é, na verdade, simples. Uma pequena quantidade de vinho é pingada nos sensores, para que estes analisem substâncias típicas para determinados vinhos. A língua electrónica é capaz de medir, entre outras coisas, a relação entre ácidos, açúcar e álcool, superando assim a capacidade humana. “Enquanto os nervos gustativos podem confundir os especialistas, os sensores electrónicos medem as mais diferentes substâncias presentes no vinho com precisão matemática”.

Para que o aparelho de degustação funcione de forma precisa, é necessário que esteja programado para uma grande variedade de vinhos, pois a língua electrónica só reconhece os ingredientes cujas características foram nela armazenadas. Quanto mais variedades forem colocadas no sistema, melhor será a eficiência do aparelho para testar a autenticidade de diferentes vinhos do mundo inteiro.

Esta técnica não é totalmente nova, pois já houve desenvolvimentos semelhantes na área de biosensores. “A área vem sendo pesquisada já há muitos anos. O que trouxemos de novidade foi o chip sensorial, que tem um revestimento especial na superfície, em tamanho miniatura, permitindo que aparelho seja usado em qualquer lugar”, diz Schöning.

in “hipersuper”

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